Ispod peke
Peka, ispod peke nad Trogirom
Željezna peka, duboka žeravica i dva do tri sata u kojima se nikome ne žuri. Ovo je jelo zbog kojeg ljudi dolaze gore.
Ambijent
Stolovi pod
stoljetnim maslinama
Vatra se u dvorištu zapali puno prije prvih gostiju. Dok vi sjednete, miris se već sat vremena širi cijelim brdom.
Meso ili hobotnica
Koju peku odabrati?
Četiri stvari idu ispod peke. Peku se isto, a jedu se posve različito, pa je to odluka koju vrijedi donijeti prije dolaska — svaka peka je jedna peka za cijeli stol i stol je naručuje zajedno.
Meso ispod peke — teletina, krumpir i vrijeme
Teletina ide u lonac s krumpirom, lukom, mrkvom i uljem iz naših maslina, i dalje joj ništa ne treba. Nakon nekoliko sati meso se raspada pod vilicom, a krumpir je primio sve što je meso pustilo. Ako nikad niste jeli peku, ovo je ona koja objasni oko čega je sva priča.
Teža je od dvije po kojima nas pamte i pristaje stolu koji se gladan popeo uzbrdo. Ništa se tu ne može ubrzati, a to i je smisao.
54 € po osobi kao cijeli meni — početna plata, peka, salata i desert — ili 30 € samo jelo. Najmanje 4 osobe.
Hobotnica ispod peke — ona o kojoj gosti pišu
Hobotnica ide s krumpirom, lukom, mrkvom, češnjakom i peršinom. Izlazi tamnija i slađa nego što većina očekuje, a krumpir ispod nje dio je kojeg se pamti i poslije loše opisuje. To je jelo koje naši gosti najčešće spomenu kad ostave recenziju.
Naručite je ako ste hobotnicu jeli s gradela i mislili da dalje ne ide. Dva do tri sata pod zatvorenom željeznom pekom posve su druga stvar.
54 € po osobi kao cijeli meni — salata od inćuna, peka, salata i desert — ili 30 € samo jelo. Najmanje 4 osobe.
Škampi, ili bez mesa
Škampi i krumpir idu ispod peke na isti način, a dolaze da ih otvarate rukama i uz mnogo kruha. Prije njih ide salata od hobotnice.
Postoji i peka bez mesa i ribe — povrće ubrano nekoliko koraka odavde, a prije nje namaz od slanutka. Jedina je koja počinje od dvije osobe, a ne od četiri, pa dvoje može naručiti peku bez rezervacije stola za nepoznate ljude.
Škampi: 54 € po osobi kao meni, 30 € kao jelo, najmanje 4. Vegetarijanska peka: 42 € po osobi, najmanje 2.
Njihovim riječima
Što gosti kažu o peki
Recenzije objavljene na Googleu, citirane onako kako su napisane. Gdje je recenzija skraćena, tri su točke platformine — nismo dovršili ničiju rečenicu i nismo prevodili ničije riječi.
“The best food I have eaten in Croatia, especially the Peka Octopus Menu!”
“… Incredible local cuisine, a superbe peka, probably one (if not the) best octopus we had! …”
“… dishes cooked under the traditional peka are a specialty of this region and an absolute must-try. … had the octopus under peka and mussels buzara, and everything was simply perfect. …”
◷ Sve recenzije, i dobre i manje dobre, stoje na Googleu i Restaurant Guruu
Ritual
Kako se peče peka
-
I
Zapali se vatra
Maslinovo i hrastovo drvo, izgorjelo do duboke žeravice. Samo to traje gotovo sat vremena i zato se peka ne može naručiti pri dolasku.
-
II
Ispod peke
Meso ili hobotnica idu u lonac s krumpirom, povrćem, našim uljem i malo vina. Preko svega ide teška željezna peka i sve zatvori.
-
III
Zatrpano žeravicom
Žeravica se navuče preko i oko peke dok ona ne nestane. Ništa ne izlazi: para ostaje unutra i sve se dva do tri sata peče u vlastitom soku.
-
IV
Podizanje
Peka se podiže za stolom. Krumpir je primio sve što je meso pustilo, i to je dio koji gosti fotografiraju prije nego što počnu jesti.
Onaj dugi dio
Zašto peka traje dva do tri sata
Ništa oko peke nije brzo i nijedno čekanje nije za predstavu. Maslina i hrast moraju izgorjeti do žeravice dovoljno duboke da sate drži ravnu temperaturu, a to je samo po sebi gotovo sat prije nego što išta uđe u lonac. Onda peka ide preko i zatvori, i od tog trenutka jelo se peče u vlastitoj pari, bez kuda otići.
Zato se meso raspada i zato krumpir ima ukus svega što je bilo iznad njega. I zato se peka ne može pojačati, provjeriti ni spasiti. Podignete je prerano i prekinuli ste jedino što se događalo.
Zašto se mora naručiti unaprijed
Jer vatra mora gorjeti prije nego što krenete. Za sve ispod peke molimo najmanje tri sata unaprijed, a za peku je iskren savjet naručiti ujutro za istu večer — onda je vrijeme naša briga, a ne vaša.
Znači i da nabavljamo za vaš stol posebno. Ništa ne stoji i ne čeka da ga se naruči, a to je druga polovica odgovora zašto ima takav ukus.
Dođete kao gost, odlazite kao naši
Nema pulta za doček ni čekanja u redu. Netko izađe pred vas, pojavi se čašica rakije, a plata pršuta i sira je na stolu prije nego što odlučite gdje ćete sjesti.
Večera ovdje traje cijelu večer. Nitko vas neće požurivati — zadnji je termin u 21:30 upravo zato da nikoga ni ne treba požurivati.
Obilno, bez žurbe, za dijeljenje
Svaki jelovnik dolazi u cijelosti — plata, glavno jelo s krumpirom i povrćem, salata, naš kruh i domaći desert. Dođite gladni; ovdje porcije nitko ne mjeri.
◷ Računajte na dugu, mirnu večeru
Dobro je znati
Prije dolaska
Dođite gladni
Jelovnik je cijeli obrok, od plate do deserta. Većina to prvi put podcijeni.
Ostavite si večer
Dva do tri sata su sasvim normalna. Rezervirajte termin na koji zaista želite doći, a ne onaj na koji jedva stižete.
Peku naručite prije
Jelovnicima s gradela i iz mora treba nekoliko sati. Peku je najbolje naručiti ujutro za istu večer.
Rezervirajte večer