Ispod peke · unter der Glocke
Die Peka
Eine eiserne Glocke, ein tiefes Bett aus Glut und zwei bis drei Stunden, in denen es niemand eilig hat. Für dieses Gericht fahren die Leute den Berg herauf.
Der Ort
Tische unter
hundertjährigen Oliven
Das Feuer brennt im Hof, lange bevor die ersten Gäste kommen. Wenn Sie sich setzen, zieht der Duft schon eine Stunde lang über den Hang.
Das Ritual
Wie die Peka entsteht
-
I
Das Feuer wird angezündet
Oliven- und Eichenholz, heruntergebrannt auf tiefe Glut. Allein das dauert fast eine Stunde, und deshalb kann man eine Peka nicht bei der Ankunft bestellen.
-
II
Unter die Glocke
Fleisch oder Oktopus kommt mit Kartoffeln, Gemüse, unserem Öl und etwas Wein in den Topf. Die schwere eiserne Peka kommt darüber und schließt alles ein.
-
III
In der Glut vergraben
Glut wird über und um die Glocke gehäuft, bis sie verschwindet. Nichts entweicht: Der Dampf bleibt drinnen, und alles gart zwei bis drei Stunden im eigenen Saft.
-
IV
Das Heben
Die Glocke wird am Tisch gehoben. Die Kartoffeln haben alles aufgenommen, was das Fleisch abgegeben hat — das ist der Moment, den Gäste fotografieren, bevor sie essen.
Sie kommen als Gast und gehen als einer von uns
Es gibt keinen Empfangstresen und keine Schlange. Jemand kommt Ihnen entgegen, ein Glas Rakija steht plötzlich da, und die Plata mit Pršut und Käse ist auf dem Tisch, bevor Sie sich für einen Platz entschieden haben.
Ein Abendessen hier dauert den ganzen Abend. Niemand wird Sie drängen — die letzte Sitzung ist genau deshalb um 21:30.
Großzügig, ohne Eile, zum Teilen gemacht
Jedes Menü kommt komplett — die Plata, das Hauptgericht mit Kartoffeln und Gemüse, Salat, unser Brot und ein hausgemachtes Dessert. Kommen Sie hungrig; hier misst niemand eine Portion ab.
◷ Planen Sie einen langen, gemütlichen Abend ein
Gut zu wissen
Bevor Sie kommen
Kommen Sie hungrig
Ein Menü ist eine ganze Mahlzeit, von der Plata bis zum Dessert. Beim ersten Besuch unterschätzen das die meisten.
Nehmen Sie sich den Abend
Zwei bis drei Stunden sind normal. Buchen Sie die Sitzung, zu der Sie wirklich ankommen wollen, nicht die, die Sie gerade noch schaffen.
Peka rechtzeitig bestellen
Grill und Gerichte aus dem Meer brauchen ein paar Stunden. Eine Peka bestellt man am besten morgens für denselben Abend.
Reservieren Sie Ihren Abend