Ispod peke · unter der Glocke
Peka — unter der Glocke über Trogir
Eine eiserne Glocke, ein tiefes Bett aus Glut und zwei bis drei Stunden, in denen es niemand eilig hat. Für dieses Gericht fahren die Leute den Berg herauf.
Der Ort
Tische unter
hundertjährigen Oliven
Das Feuer brennt im Hof, lange bevor die ersten Gäste kommen. Wenn Sie sich setzen, zieht der Duft schon eine Stunde lang über den Hang.
Fleisch oder Oktopus
Welche Peka soll es sein?
Vier Dinge kommen hier unter die Glocke. Sie garen gleich und schmecken völlig verschieden, deshalb lohnt sich diese Entscheidung vor der Anreise — jede Peka ist eine Glocke für den ganzen Tisch, und der Tisch bestellt sie gemeinsam.
Peka Fleisch — Kalbfleisch, Kartoffeln und Zeit
Kalbfleisch kommt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Öl aus unseren eigenen Bäumen in den Topf, und danach muss ihm nichts mehr geschehen. Stunden später gibt das Fleisch unter der Gabel nach, und die Kartoffeln haben alles aufgenommen, was es abgegeben hat. Wer noch nie eine Peka gegessen hat, versteht an dieser, worum es geht.
Sie ist die schwerere der beiden, für die man uns kennt, und sie passt zu einem Tisch, der hungrig den Berg heraufgekommen ist. Nichts daran lässt sich beschleunigen — und genau darum geht es.
54 € pro Person als ganzes Menü — Auftaktplatte, Peka, Salat und Dessert — oder 30 € für das Gericht allein. Ab 4 Personen.
Peka Oktopus — die, über die Gäste schreiben
Oktopus kommt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Petersilie hinein. Er kommt dunkler und süßer heraus, als die meisten erwarten, und die Kartoffeln darunter sind der Teil, den man behält und hinterher schlecht beschreibt. Es ist das Gericht, das unsere Gäste in Bewertungen am häufigsten nennen.
Bestellen Sie sie, wenn Sie Oktopus vom Grill kennen und dachten, weiter gehe es nicht. Zwei bis drei Stunden unter einer geschlossenen eisernen Glocke sind etwas völlig anderes.
54 € pro Person als ganzes Menü — Sardellensalat, Peka, Salat und Dessert — oder 30 € für das Gericht allein. Ab 4 Personen.
Scampi, oder ganz ohne Fleisch
Scampi und Kartoffeln kommen genauso unter die Glocke und werden am Tisch mit den Fingern und viel Brot geöffnet. Davor steht ein Oktopussalat.
Und es gibt eine Peka ohne Fleisch und ohne Fisch — Gemüse, ein paar Schritte weiter geerntet, davor ein Kichererbsen-Aufstrich. Sie ist die einzige, die bei zwei Personen beginnt und nicht bei vier, sodass zwei Gäste hier eine Peka bestellen können, ohne einen Tisch für Fremde zu buchen.
Scampi: 54 € pro Person als Menü, 30 € als Gericht, ab 4. Gemüse-Peka: 42 € pro Person, ab 2.
In ihren Worten
Was Gäste über die Peka sagen
Auf Google veröffentlichte Bewertungen, zitiert wie sie geschrieben wurden. Wo eine Bewertung gekürzt erscheint, sind die Auslassungspunkte die der Plattform — wir haben niemandes Satz beendet und niemandes Worte übersetzt.
“The best food I have eaten in Croatia, especially the Peka Octopus Menu!”
“… Incredible local cuisine, a superbe peka, probably one (if not the) best octopus we had! …”
“… dishes cooked under the traditional peka are a specialty of this region and an absolute must-try. … had the octopus under peka and mussels buzara, and everything was simply perfect. …”
◷ Alle Bewertungen, die guten und die weniger guten, stehen auf Google und Restaurant Guru
Das Ritual
Wie die Peka entsteht
-
I
Das Feuer wird angezündet
Oliven- und Eichenholz, heruntergebrannt auf tiefe Glut. Allein das dauert fast eine Stunde, und deshalb kann man eine Peka nicht bei der Ankunft bestellen.
-
II
Unter die Glocke
Fleisch oder Oktopus kommt mit Kartoffeln, Gemüse, unserem Öl und etwas Wein in den Topf. Die schwere eiserne Peka kommt darüber und schließt alles ein.
-
III
In der Glut vergraben
Glut wird über und um die Glocke gehäuft, bis sie verschwindet. Nichts entweicht: Der Dampf bleibt drinnen, und alles gart zwei bis drei Stunden im eigenen Saft.
-
IV
Das Heben
Die Glocke wird am Tisch gehoben. Die Kartoffeln haben alles aufgenommen, was das Fleisch abgegeben hat — das ist der Moment, den Gäste fotografieren, bevor sie essen.
Der lange Teil
Warum eine Peka zwei bis drei Stunden braucht
An einer Peka ist nichts schnell, und kein Teil des Wartens ist Show. Oliven- und Eichenholz müssen zu Glut herunterbrennen, die stundenlang gleichmäßige Hitze hält — das allein dauert fast eine Stunde, bevor überhaupt etwas in einen Topf kommt. Dann kommt die Glocke darüber und schließt, und von da an gart alles im eigenen Dampf, ohne Ausweg.
Deshalb fällt das Fleisch auseinander, und deshalb schmecken die Kartoffeln nach allem, was über ihnen lag. Und deshalb kann man eine Peka nicht höher stellen, nicht nachsehen und nicht retten. Hebt man die Glocke zu früh, hat man das Einzige unterbrochen, was passierte.
Warum Sie im Voraus bestellen müssen
Weil das Feuer brennen muss, bevor Sie losfahren. Für alles unter der Glocke bitten wir um mindestens drei Stunden Vorlauf, und für eine Peka lautet der ehrliche Rat: morgens für den gleichen Abend bestellen — dann ist die Zeit unsere Sorge und nicht Ihre.
Es heißt auch, dass wir für Ihren Tisch eigens einkaufen. Nichts steht herum und wartet auf eine Bestellung — das ist die andere Hälfte der Antwort, warum es so schmeckt.
Sie kommen als Gast und gehen als einer von uns
Es gibt keinen Empfangstresen und keine Schlange. Jemand kommt Ihnen entgegen, ein Glas Rakija steht plötzlich da, und die Plata mit Pršut und Käse ist auf dem Tisch, bevor Sie sich für einen Platz entschieden haben.
Ein Abendessen hier dauert den ganzen Abend. Niemand wird Sie drängen — die letzte Sitzung ist genau deshalb um 21:30.
Großzügig, ohne Eile, zum Teilen gemacht
Jedes Menü kommt komplett — die Plata, das Hauptgericht mit Kartoffeln und Gemüse, Salat, unser Brot und ein hausgemachtes Dessert. Kommen Sie hungrig; hier misst niemand eine Portion ab.
◷ Planen Sie einen langen, gemütlichen Abend ein
Gut zu wissen
Bevor Sie kommen
Kommen Sie hungrig
Ein Menü ist eine ganze Mahlzeit, von der Plata bis zum Dessert. Beim ersten Besuch unterschätzen das die meisten.
Nehmen Sie sich den Abend
Zwei bis drei Stunden sind normal. Buchen Sie die Sitzung, zu der Sie wirklich ankommen wollen, nicht die, die Sie gerade noch schaffen.
Peka rechtzeitig bestellen
Grill und Gerichte aus dem Meer brauchen ein paar Stunden. Eine Peka bestellt man am besten morgens für denselben Abend.
Reservieren Sie Ihren Abend